Patatesli İçli Köfte

Malzemeler: 

  • 1 kg patates
  • 2 tane orta boy soğan
  • 700 gram ince bulgur
  • 2. 5 yemek kaşığı un
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı salça
  • Su
  • Baharat
  • Pul biber
  • Karabiber
  • Limon suyu
  • Tuz

Hazirlanisi: 

 

Patatesleri soyup haşlıyoruz. Haşladıktan sonra çatal yardımı ile eziyoruz.
Soğanları bir tavada kavuruyoruz. Kavurduktan sonra 1 yemek kaşığı salçayı da koyup kokusu çıkana kadar kavurup patates karışımın içine ilave edip karıştırdıktan sonra baharatı da ilave edip karıştırdıktan sonra soğumaya bırakıyoruz.

Bir kabın içine ince bulguru ilave edip su ile ıslatıyoruz ( sıcak su ). Yumuşadıktan sonra 2. 5 yemek kaşığı un, 1. 5 yemek kaşığı tuz ve yumurtayı ve az bir miktar suyu yavaş yavaş ilave ediyoruz ve yoğuruyoruz. Hamurumuz yumuşak olacak kulak memesi gibi.
Hamurumuzu yuvarlayıp içini ovuyoruz .İçine patatesleri koyup kapatıyoruz.
Tenceremize suyu koyup kaynatıyoruz. İçine 1 yemek kaşığı limon suyu ilave edip içli köftelerimizi koyuyoruz. Pirince çıkartıyoruz.
İsterseniz salçalı sos yada tereyağla servis yapın.

Kerkük Türkmen Dolması

Malzemeler:

 

  • 3 tane patlıcan
  • 2 kabak
  • 2 tane kırmızı paprika biberi
  • 2 tane soğan
  • 1 demet kereviz
  • Yarım demet dereotu ( taze yada baharatI )

 

İç harcı için;

 

  • 3 bardak pirinç
  • Kabağın ve patlıcanın ovulmuş içleri
  • 15 diş sarımsak
  • 1 tane soğan
  • 1 tane kırmızı paprika biberi
  • Baharat
  • Tuz
  • 2 çay kaşığı karabiber
  • 2 çay kaşığı zerdeçal
  • 1. 5 çay kaşığı limon tuzu
  • 1 çay kaşığı nar ekşisi

Hazirlanisi:

Kabak ve patlıcanların içi ovulur. Paprikaların içi temizlenir. Soğanların yüzü soyulur yarım şekilde kesilip tane tane çıkarılır. Ovduğumuz içler ince ince doğranır ve biber de ince doğranıp 4 yemek kaşığı yağ ile kavrulur ( az gelirse daha fazla yağ katabilirsiniz). İçine sarımsak ve bütün baharatlar eklenir ve kavrulur. Kavrulma faslı bittikten sonra pirinçle karıştırılır. Kereviz ve dereotu ince ince doğranır karışıma eklenir.
İçler doldurulur tencereye dizilir üzerine geçecek şekilde su eklenir ve pişirilmeye bırakılır.

 

Tavuklu Pilavlı Tepsi Yemeği

Malzemeler:

 

  • 1 tane tüm tavuk
  • 4 tane patates
  • 2 tane soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 havuç
  • Küçük brokoli
  • Tuz
  • Karabiber
  • Zerdeçal

 

Pilav için;

 

  • 2 bardak pirinç
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 3 bardak su
  • Tuz
  • Yarım bardak badem.

Hazirlanisi:

 

Tüm tavuğu penceremize yerleştiriyoruz.İçine soğanı küp küp doğrayıp koyuyoruz. Sarımsak ve patatesleri küp küp doğrayıp içine koyuyoruz ve havuç brokoliyide tencereyi indirmeden 10 dakika önce ekleyin. 1 saat kaynatıyoruz.Bademi suda kaynatıyoruz 10 dakika sonra soğuduktan sonra kabuklarını soyuyoruz.Pirinçimizi de hazırlıyoruz.Tereyağ ekleyin.Sonra pirinci biraz kavurun ve suyu ekleyin.Bademi tereyağ da kavurun.Tepsiye pirinci dökün. Tavuğu ve içindeki sebzeleri üzerine yerleştirin.Üzerine de bademi dökün.

 

Afiyet olsun.

 

 

  • Sivas usulu Hingel

    Hamuru için:
    2 kiloya yakın un
    2 adet yumurta
    Tuz
    Su

  • İçi için:
    1 kiloya yakın patates
    Tuz
    Karabiber
    Pul biber

    Patatesleri soyun ve tuzlu suda haşlayın. Haşlandıktan sonra çatal yardımı ile ezin, baharatları koyun ve karıştırın.

  • Un ve tuzu harmanlayın, yumurtaları ekleyin. Suyu azar azar ilave edin ve pürüzsüz bir hamur haline getirin. Hamuru yuvarlayın ve beze haline getirin. Üzerine nemli bir bez örtün ve yarım saat dinlendirin.
    Her bezeyi yuvarlak şekilde açın ve kesip, içine patates koyup, çatalla kenarlarına bastırarak kapatın.

    Tencereye su ve tuz koyup pişene kadar kaynatın. Servis kasesine alın. Başka bir tavaya tereyağ eritip köpürtün ve hingelin üzerine dökün.

    Afiyet olsun.

Patlican Oturtma

Malzemeler:

2 tane patlıcan

1 tane domates

 soğan

2 diş sarımsak

Sıvı yağ

 yemek kaşığı salça

Kıyma

Karabiber

Tuz

 

Üzeri için;

1 tane domates

2 tane sivri biber

 

Hazirlanisi ;

 

 

Patlıcanlarımızı daire şeklinde doğrayıp tuzlu suda bekletiyoruz.

Tavamıza sıvı yağımızı döküyoruz, yemeklik doğradığımız soğanlarımızı kavuruyoruz. 2-3 dakika sonra kıymamızı kavuruyoruz, bir 5 dakika. Domatesimizi küp küp doğruyoruz ve sarımsaklarla karışımıza ilave ediyoruz. 1 yemek kaşığı salçamızı ilave edip 2 dk kavuruyoruz.

Patlıcanlarımızı duruladıktan sonra kızgın yağda pişiriyoruz. Pişenleri peçetenin üzerine koyuyoruz, fazla yağı çeksin diye.

Patlıcanın üzerine kıyma karışımını koyuyoruz. Üzerini patlıcanla kapatıp daire şeklinde kestiğimiz domatesi ve onun üzerine ince kestiğimiz biberi yerleştiriyoruz ve tepsimize diziyoruz. Patlıcanlar bitene kadar işlem aynıdır. Tepsinin içine 4 -5 yemek kaşığı su koyuyoruz. 180 derecede 15 dk pişiriyoruz.

 

Afiyet olsun.

 

 

 

Hazirlanisi :

Yogurtlu Bulgur Köftesi

Malzemeler:

1 su bardağı ince bulgur

1 su bardağı sıcak su

4 yemek kaşığı un

1 yumurta

1 yemek kaşığı salça

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı toz biber

1 tatlı kaşığı limon ve nar ekşisi

 

Sosu için;

1 domates rendesi

1 yemek kaşığı salça

Sıvı yağ

Maydanoz

Üzeri için;

Yoğurt

 

Hazirlanisi:

Sıcak suyla bulgurumuzu ıslatıyoruz. Çekene kadar suyunu bekliyoruz. Ardından yumurta, un, baharatları, limon ve nar ekşisini ekleyip yoğuruyoruz. Küçük yuvarlaklar yapıp ortasını hafifçe bastırıyoruz. Yaptığımız köfteleri 15 dk kaynar suda haşlıyoruz. Sos için domates rendesini, salçayı, maydanuzu ve yağı biraz kavurduktan sonra haşlanmış köftelerimizi içine atıp bir kaç dakika kavurun. Daha sonra servis tabağına alıp üzerine de yoğurt döküp servis ediyoruz.

 

Afiyet olsun.

 

Eksili Bulgur Köftesi

Malzemeler:

2 yumurta

2 su bardağı ince bulgur

1. 5 su bardağı sıcak su

2 yemek kaşığı salça

2 yemek kaşığı nar ekşisi

2 yemek kaşığı limon suyu

2 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı karabiber

2 çay kaşığı kimyon

 

Sosu İçin:

Salça

Sıvı yağ

Sarımsak

Su

Hazirlanisi:

 

İlk önce ince bulgurlarımızı ıslatıyoruz. Yumuşak bir kıvam olunca bütün malzemeleri birleştirip yoğuruyoruz. Küçük ya da orta şekillerde yuvarlıyoruz. Bir tencereye sıcak su ve hafif tuz ekledikten sonra kaynayınca köftelerimizi 15 dakika haşlıyoruz ve servis tabağına alıyoruz. Başka bir tavada yağ, salça ve sarımsağı kavuruyoruz, köftemizin içine döküyoruz. Üzerine yoğurt döküyoruz ve ince ince kıyılmış maydanozları ekliyoruz.

 

Afiyet olsun.

 

 

Tavuk Firinda

Malzemeler:

6 tane tavuk but

2 tane soğan

1 tane kırmızı soğan

8 tane patates

2 diş sarımsak

Karnabahar ( dondurulmuş)

Zeytinyağ

Tuz, karabiber, sarımsak tozu

1 avuç maydanoz

 

Hazirlanisi:

 

 

Tavukları tencereye alalım üzerine 2 soğan 2 diş sarımsak tuz ve karabiberi ekleyip kaynatıyoruz.Tepsimize patates karnabahar, kırmızı soğanı doğrayıp üzerine tavuklarımızı yerleştiriyoruz. Tenceredeki soğan ve sarımsakları kullanabilirsiniz yada kullanmaya bilirseniz de. Sıvı yağ gezdirelim üzerinde ve 200 derecede pişirelim yaklaşık 35-40 dk taze maydanozu piştikten sonra üzerine serpip servis edelim.

Afiyet olsun.

 

Perde Pilavi

Malzemeler:

 

Hamuru icin:

2 tane yumurta

1 cay bardagi yogurt

tuz

1 paket kabartma tozu

3 yemek kasigi tereyagi

Yarim cay bardagi siviyagi

Aldigi kadar un ( Kulak memesi yumusakliginda olucak )

 

Ic malzemesi :

4 su bardagi pirinc

1 bardak soyulmus badem

3 havuc

1 sogan

2 tane kirmizi biber

siviyagi

1 tüm tavuk ( haslanmis ve ayiklanacak)

karabiber

tuz

Taze maydonoz

 

Hazirlanisi:

Hamurumuzu yoguruyoruz butun malzemeleri birlestirerek ve 2 beze ayiriyoruz.

Tavugumuzu hasliyoruz ve ayikliyoruz, suyunuda suzuyor ve sakliyoruz ilk asama icin.

Tenceremize siviyag dokuyoruz, yemeklik dogranmis sogan, biber ve havuclarimizi kavuruyoruz.

Kavurma islemi bittikde sonra pirincimizi ve tavumuzu ekliyoruz.  Pistikden sonra sogumaya birakiyoruz

Tuzunu karabiberi ve tavuk suyunu ekliyoruz ve pismeye birakiyoruz.

Ayri bir tavada ademlerimizi kavuruyoruz.

 

Tepsimizin icin yagliyoruz ve ilk bezeyi tepsi olcusunde acip yerlestiriyoruz.

Icine ic malzememizi yerlestiriyoruz.

Ikinci bezeyi  acip ic malzememizin uzerini kapadacak sekilde kapatiyoruz.

Uzerine margarin suruyoruz.

bademlerde susluyoruz

Ônceden isitilmis firinda ustu kizarincaya kadar pisiriyoruz

180 derece 30 dakika

 

Afiyet olsun

 

 

 

 

Manti

 

Malzemeler:

 

Hamuru icin:

Yarim kilo un

1 tane yumurta

Su

Tuz

 

Ic Malzeme:

Yarim kilo kiyma

Sogan

Tuz

Karabiber

Pul biber

Sos icin:

Yogurt

sarimsak

 

Hazirlanisi :

Ic malzememizin hepsini birlestirip guzelce yogruyoruz.

 

Hamurumuz yogrulduktan sonra toplam 3 beze cikiyor. Bezemizi daire seklinde oklava yardimi ile aciyoruz, sisenin kapagi ile kücük daireler cikartip icine kiymamizi koyup kapatiyoruz. islem butun bezeler icin aynidir.

Sicak suda kaynatiyoruz.

Pistikden sonra ilimaya birakiyoruz sonra yogurtlu sarimsakla karistirip servis ediyoruz.

 

Afiyet olsun

Kuru Bamya

Malzemeler:

Yarim kilo kusbasi et

2 tane sogan

4 tane yesil sivri biber

1 kase kuru domates

yarim kilo kuru bamya

siviyag

tuz

salca

3 dis sarimsak

1 yemek kasigi limon tuzu

su

 

Hazirlanisi:

Ilk once kuru domateslerimizi sicak suda yumusatiyoruz.

Kuru bamyayi limon tuzu ile ayri bir tencerede kaynatiyoruz.

Tenceremizde etimizi suyu cekene kadar hasliyoruz, yemeklik dogadigimiz soganlarimizi ekliyor ve kavuruyoruz. Biber, bamya kuru domatesleri, sarimsak ve salcayi ekliyip kavuruyoruz. En sona 1,5 litre suyumuzu  ve tuzumuz ekliyoruz.

 

Afiyet olsun

 

Bu arada Batmana selam edemeden gecemiycem.. Ayse teyzemin ellerine saglik : )

Tavuklu Nohut

Malzemeler:

 

4 tane tavuk file

2 bardak nohut ( konservede olabilir)

4 diş sarımsak

2 soğan

2 yemek kaşığı tereyağı / sıvı yağ

Tuz, karabiber

1 çay kaşığı rendelenmiş zencefil

2 tane tavuk bulyon

1 çay kaşığı kırmızı biber

2 çay kaşığı kimyon

2 çay kaşığı kişniş

2 çay kaşığı zerdeçal

2,5 bardak su

 

Hazirlanisi:

 

Büyük bir sote tavada yağda tavukları dilimledikten sonra kavurun. Soğanları yemeklik olarak doğrayın ve ekleyin. Sonra zencefil ve sarımsakları kavurun. Nohutları ve suyu ekledikten sonra baharatları da koyun ve karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşe alın. yaklaşık 35 dk pişirin. 

 

Afiyet olsun

 

Pancar Sarmasi

Malzemeler:

 

Bulgur ( kalın )

Kıyma

1 tane soğan

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı salça

1 tane domates

Zeytinyağı

Baharatlar ( tuz, karabiber, kimyon, limon tuzu, az bir nane)

 

Hazirlanisi:

 

Soğan, sarımsak ve domatesi mutfak robotundan geçiriyoruz. Bulgur ve malzemeleri birleştirip karıştırıyoruz. Zeytinyağı az bir miktar ekleyelim. İç harcımıza pancarları sıcak suda bekletiyoruz sadece yumuşayıncaya kadar. Sarma işlemine başlayabiliriz : ) Sarmamızı tenceremize dizdikten sonra az bir miktar sıvı yağ dökelim. Dolmanızın suyu kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirelim. Afiyet olsun.

Tips:  sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz.

 

Ispanak Yemegi

Malzemeler:

Sıvı yağ

1 tane soğan

1 diş sarımsak

1 demet ıspanak 600 gram

1 tane domates

Yarım çay bardağı bulgur

2 kesme şeker

Tuz

Karabiber

2 bardak su

 

Hazirlanisi:

Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayıp sıvı yağda kavuruyoruz ve salçayı ekliyoruz onuda kavuruyoruz kokusu çıkana kadar. Sonra domatesi ilave edip 1 -2 dk kavurduktan sonra ıspanakları ekleyip üzerine 2 bardak su ilave ediyoruz 5 dakika kaynadıktan sonra bulguru ve iki kesme şekeri ilave edip kısık ateş de 10 dakika pişiriyoruz. Tuz ve karabiberi koymayı unutmayın: )

Tips : Yoğurtlu sarımsakla servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Karnabahar Firinda

Malzemeler:

1 büyük karnabahar

2 kaşık yoğurt

1/4 su bardağı zeytinyağı

Yarım limon suyu

1 yemek kaşığı bal

Taze kişniş ( baharatı da olabilir )

Taze zencefil ( baharatı da olabilir)

Kırmızı chili biber ( tercihe göre)

Baharat : Tuz, karabiber, kimyon ve kırmızı biber

 

Hazirlanisi:

Karnabaharı temizleyin ve alt kökünü kesin, böylece devrilme olmadan yerleştirin kalıbınıza. Tuz, biber, yoğurt, zeytinyağı, limon suyu, limon kabuğu (ince rendelenmiş) ve diğer baharatları karıştırın. Karnabaharın üzerine yaptığımız karışımı dökün ve tüm üzeri iyi yağlanmış olduğundan emin olun. En az 2 saat buzdolabında marine edelim ya da bir gün önceden.

(ben 1 gün önceden yapıyorum) 200 derece 45-60 dakika fırında pişirelim.

Afiyet olsun.

Bademli Basmati Pirinc Pilavi

Malzemeler:

 

2 bardak basmati pirinç

3 bardak su

Tuz

Sıvı yağ, tereyağ, margarin

1 su bardağı badem

 

 

 

Hazirlanisi:

Bademleri sıcak suda kaynatıyoruz, 10 dakika sonra kabuklarını soyuyoruz. Tereyagda kavuruyoruz Pilavimiz pistikden sonra uzerine serpiyoruz.

Sıvı yağımız kızdıktan sonra pirincimizi ilave edip bir dakika kavuralım. 3 su bardağı suyu ilave edelim tuzu da ekledikten sonra karıştıralım. Su kaynamaya başladığında ocağımızın altını kısık ateşe alalım. Bademleri kahverengileşene kadar yağda kavurun ve pilavın üzerine dökün. Afiyet olsun.

Kuzu Budu

Malzemeler:

Soğan

Sarımsak

Maydanozun sapları

Biberiye

Tuz

Su

Hazirlanisi:

Soğanları halka şeklinde doğrayıp tepsimize diziyoruz üzerine maydanozun saplarını koyuyoruz ve kuz budunu üzerine koyuyoruz. Bıçak yardımı ile 7 -8 tane küçük delikler açıyoruz ve içerisine taze biberiye ve sarımsakları yerleştiriyoruz.Sarımsakları dışına da koyabilirsiniz.2 bardak su dökelim ve üzerini yağılı kağıtla kapatalım, onun üzerine de alüminyumla iyice kapatıyoruz hava almayacak şekilde. 200 derecede yaklaşık 4 saat.

Afiyet olsun